Receita de Guioza sem glúten à base de tapioca e farinha de arroz

Muito melhor que a receita original esta receita de guioza sem glúten tem 4 opções de recheio, e o melhor: saudável e anti-inflamatória.

Pense em uma receita saborosa e melhor do que a receita original. Pensou? Agora suas papilas gustativas devem ter sido acionadas, sua boca já começa a salivar.

Então acompanhe a receita, conheça os ingredientes, o modo de preparo e passe a fazer uma receita nutritiva e bastante especial, totalmente sem glúten, sem lactose e extremamente saborosa.

Tempo de preparação: 30 min | Rendimento: 12 unidades

🧾 Ingredientes da massa

• 60g de amido de tapioca
• 70g de farinha de arroz
• 120 a 130 ml de água fervente
• 1 pitada de sal
• 5g de goma xantana

🧾Ingredientes Recheio Tradicional de Porco (Estilo Oriental)

• 300g de carne de porco cortada em tirinhas ou moída
• ½ xícara de cenoura cortada em tirinhas, picada ou ralada
• 1 xícara de repolho cortado em tirinhas
• 1 colher (sopa) de cebola em tirinhas (opcional, se desejar intensificar sabor)
• 1 colher (chá) de gergelim (opcional, para aromatizar)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada1colher (sopa) de saquê culinário (pode substituir por vinho branco seco)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (ou azeite de oliva, se não tiver)
• 1 a 2 colheres (sopa) de molho shoyuSal e pimenta-do-reino a gosto

🧾Ingredientes Recheio de Frango (Estilo Oriental)

Substituir:

• 300 g carne de porco → 300 g frango

🧾Ingredientes Recheio Vegetariano (Estilo Oriental)

Substituir a carne por:

• 200 g cogumelos picados
• 100 g tofu firme amassado

🧾Ingredientes Recheio Versão Low FODMAP

Ajustes:

• Retirar repolho (alto FODMAP em porções maiores)
• Substituir por acelga ou espinafre
• Retirar alho e cebola
• Utilizar óleo aromatizado com alho (permitido no protocolo)
• Usar tamari sem glúten no lugar do shoyu comum

Resultado: Melhor tolerabilidade intestinal para sensíveis. A dieta ajuda a reduzir a distensão abdominal e melhora a qualidade de vida ao reduzir a produção de gases e o efeito osmótico no intestino.

FODMAPs são carboidratos de cadeia curta (açúcares, amidos e fibras) fermentáveis, mal absorvidos no intestino delgado e que, ao chegarem ao cólon, fermentam rapidamente, causando gases, inchaço, dor abdominal, diarreia ou constipação.

Preparação

🍳Passo 1 – Modo de preparo da massa preparo

1. Misture os secos: Em uma tigela, misture o amido de tapioca, a farinha de arroz, o sal e a goma xantana.
2. Adicione a água: Acrescente a água fervente aos poucos, mexendo continuamente até formar uma massa homogênea.
3. Sove/processar: Transfira para um processador e bata até a massa ficar lisa, elástica e começar a desgrudar das laterais. (Se necessário, ajuste com pequenas quantidades de água quente.)
4. Descanso da massa: Modele uma bola, cubra com pano ou filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
5. Divisão e abertura: Divida a massa em porções individuais. Abra cada porção com rolo até atingir a espessura desejada.
6. Recheio e fechamento.

🍳Passo 2 – Modo de preparo do recheio

1. Aromatização inicial: Em uma frigideira, panela ou wok, aqueça o óleo de gergelim (ou azeite). Se optar pelo gergelim em grãos, toste levemente até dourar, sem deixar queimar.
2. Refogado base: Acrescente o gengibre e o alho. Refogue rapidamente para liberar aroma.
3. Cozimento da carne: Adicione a carne de porco em tirinhas (ou o frango ou o tofy) e cozinhe até dourar bem, mexendo para soltar os grumos.
4. Vegetais firmes: Acrescente a cebola (se usar) e, em seguida, a cenoura.Refogue por alguns minutos.
5. Deglacear: Adicione o saquê (ou vinho branco seco) e deixe evaporar o álcool, mantendo o fogo médio.
6. Vegetais delicados: Incorpore o repolho e a cebolinha. Cozinhe apenas até o repolho murchar levemente, preservando textura.
7. Finalização: Acrescente o molho shoyu. Ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.

📌 Ponto ideal do recheio ✔ Deve ficar sequinho, sem excesso de líquido. ✔ Caso solte água, cozinhe mais alguns minutos até evaporar. ✔ Recheio úmido em excesso pode comprometer a selagem da massa.

🍳Passo 3 – Finalizando e cozinhando o guioza:

1. Coloque o recheio no centro.
2. Umedeça levemente as bordas com água para selar bem.
3. Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite até o fundo do guioza ficar dourado, sempre em fogo baixo
4. Acrescente um pouco de água na frigideira, no máximo até metade da altura do guioza tampe e deixe cozinhar no vapor por mais 5-10 minutos a depender da espessura da massa.
5. Retire e sirva com molho de shoyu com cebolinha e gergelim

Este conteúdo tem caráter exclusivamente educativo e informativo. As informações apresentadas neste artigo não substituem consulta médica, diagnóstico clínico ou orientação nutricional individualizada.  Caso você suspeite de doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou qualquer condição relacionada, procure um gastroenterologista ou outro especialista qualificado. Nunca retire o glúten da alimentação antes de realizar os exames diagnósticos — isso pode invalidar os resultados sorológicos e dificultar o diagnóstico.

Produtos mencionados neste artigo não constituem endosso comercial. Sempre consulte seu médico, gastroenterologista, ginecologista, endocrinologista ou nutricionista antes de iniciar qualquer medicamento, suplementação, terapia hormonal ou mudança no protocolo de tratamento.

Cada paciente é único, e as condutas devem ser individualizadas por profissionais habilitados e especializados.

O Eu Celíaca não recebe patrocínio de laboratórios, indústria farmacêutica ou fabricantes de produtos sem glúten. Todo o conteúdo é produzido de forma independente, com base em fontes científicas verificadas, com o único objetivo de apoiar a comunidade celíaca. Andréa Farias é celíaca diagnosticada desde 2012, jornalista, pesquisadora e fundadora do Eu Celíaca. A autora compartilha sua experiência pessoal como celíaca, pesquisas baseada em fontes científicas, experiência na indústria farmacêutica e relacionamento direto com médicos, pesquisadores e farmacêuticos.

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