As festas juninas estão entre as celebrações mais afetivas do Brasil. Têm cheiro de milho cozido, canjica, bolo saindo do forno, quentão, paçoca, fogueira, música e lembranças que atravessam gerações.
Mas, para quem tem doença celíaca, essa mesa cheia de tradição também exige cuidado. Muitas receitas típicas usam ingredientes naturalmente sem glúten, como milho, amendoim, coco, mandioca e arroz. O problema, muitas vezes, está nos detalhes: rótulos, misturas prontas, farinhas adicionadas, utensílios compartilhados e risco de contaminação cruzada.
Por isso, comida junina sem glúten não é apenas adaptação. É uma forma de preservar a memória afetiva com segurança.
A seguir, reunimos 5 receitas juninas sem glúten, preparadas com ingredientes naturalmente livres de glúten e orientações importantes para que pessoas celíacas possam aproveitar essa época com mais tranquilidade, sabor e cuidado.
1. Pamonha sem glúten
Ingredientes
- 2 xícaras de milho-verde
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar
- pitada de sal
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma forma untada ou em recipientes individuais e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos.
2. Canjica sem glúten
Ingredientes
- 500 g de canjica branca
- 500 ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar demerara
- 100 g de coco ralado
- canela em pau
- cravo-da-índia
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho por pelo menos 8 horas. Cozinhe até ficar macia. Acrescente leite de coco, açúcar, coco ralado, canela e cravo. Cozinhe até engrossar e servir cremosa.
3. Curau sem glúten
Ingredientes
- 4 espigas de milho-verde
- 500 ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar demerara
- 1 pitada de sal
- canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Retire os grãos das espigas com uma faca. Bata no liquidificador com o leite de coco até formar uma mistura homogênea. Coe em peneira fina e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Sirva em tigelinhas e finalize com canela em pó.
4. Cuscuz de tapioca sem glúten
Ingredientes
- 2 xícaras de tapioca granulada
- 1 litro de leite de coco quente
- 1 xícara de açúcar demerara
- 1 pitada de sal
- coco ralado para finalizar
- opcional: leite condensado sem lactose
Modo de preparo
Misture a tapioca, o açúcar e o sal. Acrescente o leite de coco quente e mexa bem. Deixe descansar por cerca de 30 minutos até hidratar. Coloque em forma untada, leve para gelar e finalize com coco ralado e leite condensado sem lactose.
5. Bolo de milho sem glúten
Ingredientes
- 2 xícaras de milho-verde
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar demerara
- 3/4 xícara de fubá
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Opcional: goiabada cascão derretida em água quente para cobertura
Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho, leite de coco, óleo e ovos. Misture os ingredientes secos em uma tigela e incorpore à mistura líquida. Acrescente o fermento por último. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Se preferir, faça uma calda de goiabada cascão para cobertura.
Esperamos que você goste!
Este conteúdo tem caráter exclusivamente educativo e informativo. As informações apresentadas neste artigo não substituem consulta médica, diagnóstico clínico ou orientação nutricional individualizada.
Produtos mencionados neste artigo não constituem endosso comercial. Tão pouco há endosso político/partidário. Consulte sempre o rótulo para identificar a isenção de glúten.
Caso você suspeite de doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou qualquer condição relacionada, procure um profissional especialista qualificado, mesmo antes de iniciar qualquer medicamento, suplementação ou mudança no protocolo de tratamento. Cada paciente é único, e as condutas devem ser individualizadas por profissionais habilitados e especializados. Nunca retire o glúten da alimentação antes de realizar os exames diagnósticos — isso pode invalidar os resultados sorológicos e dificultar o diagnóstico.
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Andréa Farias é celíaca diagnosticada desde 2012, empreendedora, jornalista, pesquisadora e fundadora do Eu Celíaca. A autora compartilha sua experiência pessoal como celíaca, pesquisas baseada em fontes científicas, experiência na indústria farmacêutica e relacionamento direto com médicos, nutricionistas, pesquisadores e farmacêuticos.
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