Esta receita de Pão de Abóbora Cabotiá foi uma das primeiras desenvolvidas, em uma época em que quase não existiam farinhas sem glúten prontas. Era preciso cozinhar o arroz, bater no liquidificador até virar um creme e, a partir daí, misturar outros ingredientes, testar farinhas, errar, ajustar e aprender na prática.
Com o tempo, a receita foi sendo aprimorada. Hoje, felizmente, contamos com recursos que facilitam muito a rotina de quem tem doença celíaca e segue uma dieta sem glúten.
Entender quais são as farinhas permitidas para celíacos, conhecer suas propriedades e saber como usá-las faz toda a diferença no resultado das receitas. Também ajuda a evitar riscos importantes, como a contaminação cruzada.
Ingredientes do Pão de Abóbora Cabotiá
- 150g de abóbora cabotiá cozida
- 2 ovos
- 180ml de água morna
- 150g de farinha de arroz
- 50g de farinha de arroz integral
- 60g de amido de milho
- 80g de polvilho doce
- 10g de fermento biológico seco isntantâneo (1 envelope de fermento para pão)
- 6g de goma xantana
- 1/2 colher de sopa de sal
- 7g de fermento químico em pó (fermento para bolo)
- 1/4 xícara de açúcar demerara
- 50ml de azeite ou óleo
Modo de preparo do Pão de Abóbora Cabotiá
- unte uma forma com óleo e fubá;
- em uma tigela ou na batedeira junte os ingredientes secos, exceto o fermento para bolo, mexa bem e vá incluindo os demais ingredientes, deixando por último a água. A massa não pode ficar muito mole;
- bata por 5 minutos para misturar bem e ativar a goma xantana;
- junte o fermento de bolo lentamente;
- coloque a mistura na forma e deixe crescer por até 30 minutos ou dobrar de tamanho – no forno desligado – ou fora de corrente de ar, no lugar mais quente da cozinha;
- pré-aqueça o forno por 10 minutos à 200º C;
- coloque o pão para assar por 45 a 50 minutos e faça o teste do palito;
- deixe esfriar por 15 minutos e desenforme o pão, deixando em uma grelha, algo que tenha furos em baixo até esfriar totalmente;
- como sem moderação.
Dicas
- Leia sempre os rótulos dos ingredientes para adquirir produtos em glúten.
- o tamanho da forma:
- 18cm de comprimento
- 8,5cm de altura
- 10cm de largura
- colocar uma forma com água quente nos dias frios quando deixar a massa para crescer;
- e no assar também colocar uma forma com água quente para deixar a casca do pão mais dura.
Outras receitas de alimentos sem glúten estão disponíveis neste link, clique aqui.
Este conteúdo tem caráter exclusivamente educativo e informativo. As informações apresentadas neste artigo não substituem consulta médica, diagnóstico clínico ou orientação nutricional individualizada.
Produtos mencionados neste artigo não constituem endosso comercial. Consulte sempre o rótulo para identificar a isenção de glúten.
Caso você suspeite de doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou qualquer condição relacionada, procure um profissional especialista e qualificado, incluindo antes de iniciar qualquer medicamento, suplementação, terapia hormonal ou mudança no protocolo de tratamento. Cada paciente é único, e as condutas devem ser individualizadas por profissionais habilitados e especializados. Nunca retire o glúten da alimentação antes de realizar os exames diagnósticos — isso pode invalidar os resultados sorológicos e dificultar o diagnóstico.
O Eu Celíaca não recebe patrocínio de laboratórios, indústria farmacêutica ou fabricantes de produtos sem glúten. Todo o conteúdo é produzido de forma independente, com base em fontes científicas verificadas, com o único objetivo de apoiar a comunidade celíaca.
Andréa Farias é celíaca diagnosticada desde 2012, jornalista, pesquisadora e fundadora do Eu Celíaca. A autora compartilha sua experiência pessoal como celíaca, pesquisas baseada em fontes científicas, experiência na indústria farmacêutica e relacionamento direto com médicos, pesquisadores e farmacêuticos.
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