O bolo de fubá com goiabada sem glúten e sem leite é uma receita que criei para quem gosta daquele bolo caseiro bem molhadinho, com sabor de café da tarde e uma combinação que dificilmente dá errado: fubá e goiabada.
A massa leva fubá, amido de milho, leite de coco e coco ralado. A goiabada pode aparecer em pequenos pedaços dentro da massa ou em uma calda sobre o bolo. Na versão que faço em casa, preparo a calda com goiabada e conhaque, mas também é possível fazê-la com água.
Outra opção é assar a mesma massa em forminhas individuais, inclusive aquelas pequenas formas de silicone com furo central. Para finalizar, além da goiabada, gosto de usar açúcar gelado, próprio para confeitaria e que permanece branco por mais tempo mesmo em contato com a umidade do bolo.
Como é este bolo de fubá com goiabada sem glúten?
É um bolo de fubá sem farinha de trigo, sem glúten e sem leite, com uma massa macia, bem molhadinha e com um toque de coco.
Você pode prepará-lo em uma forma grande com furo central ou fazer pequenos bolos individuais. A goiabada pode entrar na massa, derretendo durante o cozimento, ou virar uma calda para a cobertura.
Para completar, o bolo pode receber açúcar gelado, que cria aquele acabamento branco bonito sem desaparecer rapidamente por causa da umidade.
A receita foi criada para ser sem glúten e sem leite desde o início. Não se trata, portanto, de uma receita convencional posteriormente adaptada.
Bolo de fubá é naturalmente sem glúten?
O fubá é produzido a partir do milho, cereal naturalmente sem glúten. Para quem tem doença celíaca, porém, isso não elimina a necessidade de conferir o rótulo do produto.
A Lei nº 10.674/2003 determina que os alimentos industrializados comercializados no Brasil informem no rótulo a presença ou ausência de glúten. Por isso, além do fubá, é importante verificar a declaração “NÃO CONTÉM GLÚTEN” nos demais ingredientes industrializados utilizados na receita.
Esse cuidado vale especialmente para amido de milho, fermento químico, coco ralado, leite de coco, leite vegetal, goiabada, margarina, leite condensado, goma xantana, lecitina de soja e açúcar gelado.
Receita de bolo de fubá com goiabada sem glúten e sem leite
- Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
- Tempo de forno: aproximadamente 45 minutos para o bolo grande
- Temperatura: 170 °C
- Dificuldade: fácil
- Formato: bolo grande ou mini bolos individuais
- Finalização: calda de goiabada com conhaque ou água, goiabada na massa e/ou açúcar gelado em cima do bolo.
Ingredientes do bolo
- 2 xícaras de chá de fubá
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de margarina sem leite
- 1 lata ou caixa de leite condensado sem leite, por exemplo o de soja
- 1/2 xícara de leite vegetal
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (bolo)
- 1 colher de sopa de óleo para untar
- fubá para polvilhar a forma
- 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
- 1/2 colher de sopa de goma xantana
- 1/2 colher de chá de lecitina de soja
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara de chá de amido de milho
- açúcar gelado para finalizar, se desejar
OBS.: caso você queira, pode usar as versões sem lactose para o leite condensado e leite.
Para a calda de goiabada com conhaque
160 g de goiabada aproximadamente 45 ml de conhaque. Se for incluir pedaços de goiabada dentro do bolo, use a quantidade de 250 g de goiabada.
Para a versão sem bebida alcoólica: substitua o conhaque por água e ajuste a quantidade aos poucos até chegar à consistência desejada.
Para colocar goiabada dentro do bolo
goiabada cortada em pequenos pedaços um pouco de amido de milho para envolver os pedaços.
Como fazer o bolo de fubá sem glúten
1. Separe os ovos
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em neve e reserve. Elas serão incorporadas à massa posteriormente.
2. Prepare a base da massa
- Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o leite condensado sem leite.
- Bata até obter um creme homogêneo.
- Acrescente o leite vegetal e o leite de coco e misture.
3. Acrescente os ingredientes secos
- Adicione o fubá e o amido de milho aos poucos e misture até obter uma massa homogênea.
- Junte o coco ralado, a goma xantana, a lecitina de soja e a pitada de sal.
- Acrescente o óleo e o vinagre de maçã e misture novamente.
4. Incorpore as claras em neve
- Acrescente as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente para incorporá-las à massa.
- Por último, coloque o fermento químico e mexa apenas o necessário para incorporá-lo.
5. Prepare a forma
- Unte uma forma de bolo com furo central com o óleo e polvilhe com fubá.
- Despeje a massa na forma.
- Se quiser fazer mini bolos, distribua a massa em pequenas formas próprias para forno. As forminhas de silicone com furo central são uma boa opção para essa apresentação.
6. Asse o bolo
- Leve ao forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 45 minutos.
- O tempo é uma referência para o bolo grande e pode variar conforme o forno e o tamanho da forma. Faça o teste do palito antes de retirar.
- Nos mini bolos, comece a verificar o ponto antes, porque a menor quantidade de massa faz com que as porções individuais assem mais rapidamente.
- Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Minha dica: coloque pedaços de goiabada dentro do bolo
Essa é uma das formas que mais gosto de preparar esta receita.
Corte a goiabada em pequenos pedaços e passe-os levemente no amido de milho. Depois, distribua os pedaços pela massa antes de levar o bolo ao forno.
Durante o cozimento, a goiabada aquece e derrete dentro da massa. Ao cortar o bolo, aparecem pequenos pontos de goiabada derretida entre o fubá. Fica uma delícia e combina muito bem com a textura molhadinha do bolo.
Passar os pedaços no amido também ajuda a reduzir a tendência de a goiabada descer toda para o fundo da forma.
Você pode colocar goiabada dentro da massa e ainda preparar a calda para a cobertura. Se quiser uma versão mais simples, use apenas os pedaços na massa e finalize com açúcar gelado.
Como fazer a calda de goiabada com conhaque
Esta é a versão da calda que faço para acompanhar o bolo.
Corte 160 g de goiabada em pedaços pequenos e coloque em uma panela com aproximadamente 45 ml de conhaque. Também pode incluir um pouco de água se achar que a calda ficou muito densa.
Leve ao fogo baixo, mexendo até a goiabada derreter e formar uma calda lisa e brilhante. Se necessário, ajuste a consistência acrescentando uma pequena quantidade de líquido.
O conhaque acrescenta uma nota aromática à goiabada e dá à cobertura um sabor diferente da versão preparada somente com água.
Depois de desenformar o bolo, espalhe a calda sobre a superfície e deixe escorrer pelas laterais.
Para quem prefere uma versão sem bebida alcoólica, basta substituir o conhaque por água. O preparo é o mesmo.
Não é correto considerar que todo o álcool necessariamente desaparece durante o cozimento. Portanto, para crianças, gestantes, pessoas que não consomem bebidas alcoólicas ou sempre que houver necessidade de evitar álcool, prefira a calda preparada com água.
Como finalizar com açúcar gelado
Outra possibilidade é deixar a calda de lado e finalizar o bolo com açúcar gelado.
O açúcar gelado é um produto desenvolvido para acabamento de doces e preparações de confeitaria. Sua principal vantagem nesta receita é resistir melhor à umidade e manter por mais tempo aquele aspecto branco sobre o bolo.
Isso faz diferença porque esta receita resulta em um bolo bem molhadinho.
Espere o bolo esfriar completamente. Depois, coloque o açúcar gelado em uma peneira pequena e polvilhe sobre toda a superfície.
Nos mini bolos, essa finalização fica especialmente bonita.
Também dá para fazer mini bolos de fubá
Sim. Em vez de colocar toda a massa em uma única forma, você pode distribuí-la em forminhas individuais, como pequenas formas de silicone para bolos e pudins.
Depois de assados e desenformados, os mini bolos podem receber açúcar gelado. Outra possibilidade é colocar pedacinhos de goiabada na massa ou servi-los acompanhados da calda de goiabada.
O principal cuidado é com o tempo de forno. Como há menos massa em cada forma, os bolinhos assam antes do bolo grande.
Por isso, não use os 45 minutos como tempo fixo para as versões individuais. Acompanhe o cozimento e faça o teste do palito para verificar o ponto.
Por que este bolo de fubá fica tão molhadinho?
Essa é uma das características que mais gosto nesta receita.
A massa recebe leite de coco, leite vegetal, ovos, gordura e leite condensado sem leite. A combinação resulta em um bolo úmido, em vez daquele bolo de fubá mais seco e esfarelento.
A goiabada dentro da massa deixa o resultado ainda mais interessante. Os pequenos pedaços derretem durante o cozimento e formam pontos doces e úmidos no interior do bolo.
Por isso, não espere uma massa seca. A proposta desta receita é justamente um bolo de fubá macio e bem molhadinho.
O que cada ingrediente faz no bolo?
| Ingrediente | Função na receita |
| Fubá | É a base da massa e dá o sabor característico de milho |
| Amido de milho | Ajuda na textura da massa e também é usado para envolver os pedaços de goiabada |
| Ovos | Contribuem para estrutura e umidade |
| Claras em neve | Incorporam ar à massa |
| Leite de coco | Acrescenta líquido, gordura e sabor |
| Leite vegetal | Ajuda a compor a parte líquida da receita |
| Coco ralado | Acrescenta sabor e textura |
| Goma xantana | Ajuda na estrutura da massa sem glúten |
| Lecitina de soja | Atua como emulsificante e ajuda a dar maciez. Pode ser subistituído po 1 colher de sopa de amido de milho. Muito utilizado em panetones. |
| Fermento químico | Promove o crescimento do bolo |
| Vinagre de maçã | Acrescenta acidez à preparação |
| Goiabada | Pode formar pontos derretidos na massa ou ser utilizada na cobertura |
| Conhaque | Aromatiza a calda de goiabada |
| Açúcar gelado | Finaliza o bolo e mantém o efeito branco por mais tempo |
Dicas para o bolo de fubá ficar bem molhadinho
Depois de acrescentar as claras em neve e o fermento, evite bater excessivamente a massa. Nessa etapa, misture delicadamente.
Também não deixe o bolo no forno além do necessário. Como cada forno se comporta de uma maneira, use os 45 minutos como referência para o bolo grande e acompanhe o ponto.
Se utilizar goiabada dentro da massa, corte pedaços pequenos e passe-os no amido de milho antes de acrescentá-los.
Para fazer mini bolos, comece a verificar o ponto antes do tempo indicado para a forma grande.Se optar pelo açúcar gelado, espere os bolos esfriarem completamente antes de polvilhar.
E, se você gosta bastante de goiabada, pode combinar pedaços derretidos dentro da massa com a calda de goiabada e conhaque por cima.
Atenção, celíacos: confira todos os ingredientes
O milho é naturalmente sem glúten, mas isso não significa que todos os produtos derivados do milho encontrados no mercado sejam automaticamente adequados para pessoas com doença celíaca.
Para preparar este bolo para uma pessoa celíaca, confira a declaração “NÃO CONTÉM GLÚTEN” nos produtos industrializados utilizados.
O cuidado não deve ficar restrito ao fubá. Confira também amido de milho, fermento, coco ralado, leite de coco, leite vegetal, goiabada, margarina, leite condensado, goma xantana, lecitina de soja, açúcar gelado e, na versão da calda com bebida alcoólica, o conhaque utilizado.
O preparo também precisa ser feito sem contaminação cruzada por glúten. Bancadas, batedeira, tigelas, espátulas, formas, peneiras e demais utensílios devem estar adequadamente higienizados e livres de resíduos de preparações com glúten.
Sem leite e sem lactose não significam a mesma coisa
Outro cuidado importante é não confundir sem leite com sem lactose.
A lactose é o açúcar naturalmente presente no leite. Um produto sem lactose pode continuar contendo leite e suas proteínas.
Por isso, se a intenção é fazer uma receita realmente sem leite, verifique a composição do leite condensado, da margarina, do leite vegetal e dos demais produtos industrializados.
Isso é especialmente importante quando a exclusão do leite ocorre por alergia às proteínas do leite de vaca. Nesse caso, a indicação “sem lactose”, sozinha, não significa que o alimento seja adequado.
Perguntas frequentes
Bolo de fubá contém glúten?
O milho e o fubá puro são naturalmente sem glúten. Para pessoas com doença celíaca, porém, é necessário verificar a rotulagem dos produtos industrializados e garantir que todo o preparo seja feito sem contaminação cruzada.
Posso fazer bolo de fubá sem farinha de trigo?
Sim. Esta receita não utiliza farinha de trigo. A base da massa é preparada principalmente com fubá e amido de milho.
O bolo fica seco?
Não. Uma das principais características desta receita é justamente a textura bem molhadinha.
Posso colocar goiabada dentro da massa?
Sim. Corte a goiabada em pequenos pedaços, passe-os no amido de milho e distribua pela massa. Durante o cozimento, a goiabada derrete e forma pequenos pontos doces no interior do bolo.
Posso colocar goiabada na massa e fazer a calda também?
Sim. É possível combinar as duas preparações. Os pedaços de goiabada ficam dentro da massa e a calda é colocada sobre o bolo depois de assado.
A calda de goiabada leva conhaque?
Na versão que faço, sim. Uso aproximadamente 160 g de goiabada e 45 ml de conhaque. Para uma versão sem bebida alcoólica, o conhaque pode ser substituído por água.
O álcool do conhaque desaparece completamente?
Não é possível garantir que todo o álcool seja eliminado durante o preparo. Quem precisa ou prefere evitar bebidas alcoólicas deve preparar a calda com água.
Posso fazer esta receita em formas pequenas?
Sim. A massa pode ser assada em pequenas formas individuais, inclusive de silicone. Como os mini bolos assam mais rapidamente, acompanhe o forno e faça o teste do palito antes do tempo indicado para o bolo grande.
Qual açúcar usar para deixar o bolo branquinho?
Use açúcar gelado, próprio para finalização. Ele resiste melhor à umidade e permanece branco por mais tempo sobre o bolo.
Sem lactose significa sem leite?
Não. Um produto sem lactose pode continuar contendo leite e suas proteínas. Se você precisa excluir leite da alimentação, verifique sempre a lista de ingredientes.
Uma receita para guardar
O bolo de fubá já tem aquele sabor de comida caseira. Nesta receita, quis criar uma versão sem glúten e sem leite, mas que tivesse, acima de tudo, um bolo gostoso, macio e bem molhadinho.
A goiabada deixa tudo ainda melhor. Pode aparecer derretida no meio da massa ou virar uma calda aromática com conhaque, que é a versão que faço em casa.
E ainda há os mini bolos polvilhados com açúcar gelado, uma maneira simples de transformar a mesma receita em uma apresentação diferente.
No fim, é justamente esse tipo de receita que gosto de compartilhar no Eu Celíaca: comida sem glúten que não precisa parecer uma substituição. É simplesmente um bolo de fubá gostoso que já nasceu sem glúten e sem leite.
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Referências
- Brasil. Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
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