Em Pinheiros, restaurante criado por Daniella Kobayashi — hoje diagnosticada com doença celíaca — une comida afetiva, ambiente acolhedor e uma operação inteiramente sem glúten, com protocolos de segurança que começam nos fornecedores e chegam ao prato.
Comer fora de casa pode ser uma experiência cheia de dúvidas para quem tem doença celíaca. Antes de escolher um prato, vêm as perguntas: há glúten na cozinha? Os ingredientes são confiáveis? A equipe entende o risco da contaminação cruzada? É possível relaxar e aproveitar a refeição?
É com esse olhar que o Eu Celíaca inicia a série “Restaurantes sem glúten seguros para celíacos”. A primeira reportagem é sobre a Pandan, em Pinheiros: um restaurante totalmente sem glúten criado por Daniella Kobayashi, empresária que transformou uma experiência pessoal em uma casa de comida afetiva, acolhimento e atenção aos processos de segurança alimentar.
Na Pandan, a proposta vai além de retirar o glúten de uma receita. Envolve fornecedores homologados, controle de ingredientes, treinamento da equipe, restrição à entrada de alimentos externos e testes ao que é produzido para aferir a ausência de glúten. Envolve também algo que não aparece em uma planilha: a possibilidade de sentar à mesa, pedir o que dá vontade e viver uma refeição com mais tranquilidade.
Uma história que começou antes do diagnóstico
A relação de Daniella Kobayashi com a alimentação sem glúten começou antes da confirmação da doença celíaca, ainda na Itália. Ela percebeu, no próprio corpo, que consumir glúten não lhe fazia bem e passou a buscar alternativas para comer com mais conforto e bem-estar.
A necessidade de encontrar comida saborosa e um lugar onde pudesse comer com confiança levou à ideia de construir a Pandan. O diagnóstico de doença celíaca veio depois e aprofundou a responsabilidade da operação: o que já era uma percepção pessoal se tornou também o compromisso de criar um restaurante preparado para receber outras pessoas que precisam excluir o glúten da alimentação.
A Pandan nasceu, assim, da experiência de quem conhece as limitações, as inseguranças e os desejos que acompanham uma dieta sem glúten. Para quem tem doença celíaca, não basta encontrar uma opção adaptada: é preciso confiar no caminho que o alimento percorreu até chegar ao prato.
Já o nome da casa guarda uma lembrança dessa trajetória Itália-Brasil, Pandan vem de “Pane Dani” — “pão da Dani”, em italiano. A operação começou ligada à panificação e cresceu até reunir restaurante, café, padaria e confeitaria, com refeições completas, lanches, doces e massas.
Segurança começa antes da cozinha
Para o cliente, a segurança aparece na refeição servida. Nos bastidores, ela começa muito antes: na escolha e homologação dos fornecedores, no recebimento dos ingredientes, na leitura de rótulos, no controle de lotes e no treinamento de cada pessoa que participa da operação.
Segundo Daniella, a Pandan trabalha com fornecedores homologados e critérios voltados ao padrão gluten-free, incluindo laudos. A equipe recebe treinamento para entender a responsabilidade de atender pessoas celíacas, manipular os alimentos e o estabelecimento não permite a entrada de alimentos externos — uma medida que ajuda a manter o ambiente sob controle e dedicado, evitando a introdução inadvertida de fontes de glúten por clientes, funcionários ou prestadores de serviço.
A operação também realiza testes para aferir a ausência de glúten em seus pratos. Esses testes funcionam como uma camada adicional de cuidado, que se soma aos controles de fornecedores, rastreabilidade e pratos. Para o público celíaco, essa combinação faz diferença: segurança não deve depender de uma única etapa, mas de uma cultura de cuidado presente desde o ingrediente até o atendimento.
O roteiro de apuração do Eu Celíaca priorizou justamente esses bastidores: o percurso dos insumos, os registros, o treinamento da equipe, os testes e a forma como esses controles se conectam na rotina da Pandan.
Antes da visita, os números já chamavam atenção
Antes de visitar um estabelecimento e realizar uma entrevista, o Eu Celíaca faz um levantamento amplo sobre a casa. A pesquisa inclui informações públicas, cardápios, canais oficiais e relatos de clientes.
O objetivo é chegar à visita com uma pauta mais qualificada e perguntas que vão além do sabor: como o estabelecimento escolhe os ingredientes? Como evita a contaminação cruzada? Como prepara a equipe? Como se comunica com quem tem doença celíaca?
No caso da Pandan, os números e relatos públicos já davam pistas de uma reputação construída com consistência. Comentários recorrentes mencionavam sabor, porções generosas, ambiente, acolhimento e, principalmente, a tranquilidade relatada por pessoas com a doença celíaca ao comer ali.
| Fonte | Avaliação consultada | O que aparece com frequência nos relatos |
| 4,6/5 — 553 avaliações | Segurança percebida por celíacos, sabor, atendimento, ambiente e pratos marcantes | |
| Tripadvisor | 4,9/5 — 28 avaliações | Comida saborosa, variedade, acolhimento da equipe e vontade de retornar |
| Site da Pandan Lab | Sem nota agregada | Ciabatta, maciez dos pães, textura, sabor e intenção de comprar novamente |
Os relatos de clientes não substituem uma apuração presencial, mas ajudam a identificar padrões e construir perguntas melhores para a reportagem. Na Pandan, eles apontavam para uma combinação especialmente valiosa para quem tem doença celíaca: comida boa, variedade, acolhimento, segurança e confiança.
Nota editorial: levantamento realizado em 28 de julho de 2026. Notas, números de avaliações, produtos e comentários podem mudar. No Tripadvisor, algumas avaliações podem ter sido coletadas em parceria com o estabelecimento; no site da Pandan Lab, os depoimentos são publicados pela própria empresa.
Pratos que fazem parte da história da Pandan
A Pandan reúne um cardápio amplo, com cafés, brunch, entradas, saladas, pokes, massas, pratos principais, sobremesas, pães e confeitaria. Entre os pratos mais vendidos e mais lembrados da casa estão:
- Milanesa
- Parmegiana
- Coxinhas
- Massas
- Bolo da Rainha
São receitas que ajudam a explicar a proposta da Pandan: resgatar sabores afetivos e clássicos da gastronomia em uma operação totalmente sem glúten. Para muitas pessoas celíacas, trata-se de reencontrar preparações que podem se tornar difíceis de pedir fora de casa depois do diagnóstico.
Durante a visita do Eu Celíaca, foram consumidos o parmegiana de frango, o strogonoff, o bolo da rainha e o Lemon Curd.
A seleção mostrou diferentes frentes da cozinha da Pandan: pratos principais de memória afetiva, sobremesas e produtos que combinam textura, técnica e sabor.
O parmegiana se destacou pela porção generosa e pelo caráter reconfortante de um clássico. O strogonoff reforçou a proposta de servir comida conhecida, saborosa e bem executada em um ambiente inteiramente sem glúten.
O bolo da rainha mostrou o cuidado da casa com a confeitaria: intensidade de chocolate, boa textura e prazer à mesa. Já o Lemon Curd também merece menção especial. Cremoso, equilibrado e com o ponto certo entre doçura e acidez, é uma receita que funciona como sobremesa, acompanhamento para bolos ou um pequeno luxo no café da manhã.
Especiais de fim de semana e sugestões do chef
Além dos clássicos que se tornaram favoritos, a Pandan mantém uma seção de Especiais de Final de Semana e Sugestões do Chef. É nesse espaço que a casa apresenta uma cozinha mais autoral e gourmetizada, com receitas que variam conforme a programação e dão novos motivos para voltar ou pedir por delivery.
Entre os pratos do cardápio destacamos:
- Nhoque de batata-doce-roxa ao molho de vinho, com emincé de mignon e praliné salgado de castanhas.
- Arroz cremoso de bacalhau, com crispy de alho-poró, tomate e ovo estalado.
- Risoto de parmesão com Flat Iron grelhado, finalizado com redução de vinho.
- Chef Milanesa de Mignon, acompanhado de batata frita, maionese de hortelã e salada Pandan; identificado no cardápio como sem leite.
- Chef Milanesa de Frango, servido com batata frita, maionese e salada Pandan; também identificado como sem leite.
- Parmegiana de Mignon, servido com arroz branco e fritas com lemon pepper.
- Risoto de limão-siciliano com Saint Peter grelhado, gremolata e ervilha-torta, já divulgado como opção especial pela Pandan.
O conjunto mostra que a proposta da casa não se limita a adaptar receitas conhecidas. A Pandan também explora ingredientes, técnicas e apresentações que tornam a experiência sem glúten mais sofisticada, sem perder a conexão com comida afetiva e bem servida.
Como os especiais podem mudar conforme a semana, vale consultar o canal direto de pedidos da Pandan antes de ir ao restaurante ou fazer o pedido. O cardápio consultado em 22 de agosto de 2026 trazia as seções “Especial Final de Semana” e “Sugestão do Chef”, com os pratos citados acima.
Um espaço para permanecer
O ambiente também faz parte da experiência. Arborizada, bonita e cuidadosamente pensada, a Pandan tem atmosfera de casa: um lugar para sentar, conversar, compartilhar e ficar.
Para uma pessoa celíaca, esse detalhe ganha outro peso.
Comer fora pode envolver vigilância, medo, constrangimento e a necessidade constante de explicar a própria restrição. Em um restaurante dedicado sem glúten, com equipe treinada e processos estruturados para esse público, a refeição pode voltar a ser apenas uma refeição.
Durante a visita, foi possível observar clientes celíacos no salão e ouvir histórias de pessoas e famílias que incluem a Pandan no roteiro quando vêm a São Paulo. Encontramos com clientes visitantes de Dubai, que procuram a casa toda vez que voltam para visitar o Brasil com a filha celíaca; de famílias do Nordeste que fazem o mesmo com o seu filho; e até de uma cliente polonesa que chegou ao restaurante após pesquisá-lo no ChatGPT.
Esses relatos não são apenas um retrato estatístico da clientela, mas ajudam a dimensionar o alcance afetivo que a casa conquistou. A Pandan se tornou um endereço ao qual pessoas voltam não apenas pela comida, mas pela sensação de acolhimento e segurança.
Para quem vive com doença celíaca, a Pandan oferece algo raro: comida afetiva, acolhimento e segurança para comer fora de casa.
O acolhimento também está no atendimento
O cuidado de Daniella Kobayashi aparece também no salão. Durante a visita, ela circulou entre as mesas, perguntou se os clientes haviam gostado dos pratos, se o atendimento estava a contento e se havia pessoas celíacas no grupo. É um gesto simples, mas significativo em um restaurante criado por quem conhece, na prática, as inseguranças de comer fora com doença celíaca.
Naquele momento, o público reunia celíacos e não celíacos, todos atraídos por uma proposta comum: comida generosa, saborosa e acolhedora. A cena ajuda a mostrar que a Pandan não se limita a atender uma restrição alimentar — constrói uma experiência gastronômica que inclui todos à mesa.
Pandan e Pandan Lab: entenda a diferença
A Pandan é o restaurante para viver a experiência presencial: salão, atendimento, pratos feitos na hora, cardápio completo e especiais de fim de semana.
A Pandan Lab é a extensão voltada a produtos e refeições para consumo em casa, com congelados, marmitas, pães, massas, confeitaria, rotisseria e outros itens.
A criação da Pandan Lab faz parte da evolução natural do negócio: levar a proposta de uma alimentação sem glúten saborosa e prática para a rotina de quem não consegue ir sempre ao restaurante.
| Pandan | Pandan Lab |
| Restaurante em Pinheiros, inclui delivery | Linha de produtos e refeições para delivery |
| Pratos feitos na hora, serviço de salão e especiais | Marmitas, congelados, pães, massas, confeitaria e rotisseria |
| Experiência de ambiente, atendimento e refeição completa | Praticidade para freezer e rotina sem glúten |
| Cardápio varia conforme serviço e programação | Produtos disponíveis conforme cardápio e estoque |
Como pedir diretamente da Pandan
Para pedir pratos da Pandan em casa, o melhor caminho é usar o canal próprio de pedidos do restaurante, também disponível na bio do Instagram @pandan_sp.
O canal direto permite consultar o cardápio atualizado, verificar os especiais disponíveis e fazer o pedido sem depender exclusivamente de aplicativos de delivery. iFood e Rappi podem ser ferramentas úteis de conveniência e descoberta.
Escolher o pedido direto é, portanto, uma forma de apoiar uma operação independente que investe em fornecedores, equipe, controles e acolhimento para atender o público celíaco.
A primeira de uma série
A Pandan inaugura a série do Eu Celíaca sobre restaurantes sem glúten seguros para celíacos. A proposta é visitar estabelecimentos, ouvir os responsáveis pelas operações e entender o que existe por trás de uma promessa de “sem glúten”.
Nem toda casa com opções sem glúten tem uma cozinha dedicada. Nem todo cardápio adaptado revela como os ingredientes são recebidos, armazenados, preparados e servidos. Para uma pessoa com doença celíaca, esses bastidores importam tanto quanto o sabor.
Na Pandan, a reportagem encontrou uma operação construída a partir da experiência de uma empreendedora celíaca, com processos voltados à segurança e uma cozinha capaz de transformar restrição em prazer.
Um lugar onde o cuidado técnico e a comida afetiva se encontram — e onde voltar a comer fora pode significar, mais uma vez, sentir-se em casa.
Serviço
Pandan
- Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 369, Pinheiros, São Paulo–SP
- Instagram: @pandan_sp
- Pedidos diretos: pandan.deliveryvip.app/menu
- Antes de visitar ou pedir: consulte o canal direto para confirmar horários, pratos disponíveis, formas de entrega e os Especiais de Final de Semana.
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Esta matéria não é publicidade, conteúdo patrocinado, nem permuta. O Eu Celíaca não recebeu pagamento ou qualquer outra contrapartida da Pandan ou da Pandan Lab para realizar esta visita e publicar esta reportagem. Nós que entramos em contato e agendamos a entrevista no restaurante. A série “Restaurantes sem glúten seguros para celíacos” tem como objetivo ajudar pessoas celíacas a encontrar informações mais claras sobre opções para comer fora e, ao mesmo tempo, valorizar empreendedores que investem em processos, sabor, acolhimento e responsabilidade no atendimento a esse público. As informações apresentadas não substituem consulta médica, diagnóstico clínico ou orientação nutricional individualizada. Eu Celíaca©. Todos os direitos reservados. Reprodução parcial ou total permitida somente com citação da fonte e link para o conteúdo original.
